¿Cómo clasificar lo inclasificable? ¿Qué es esta AbacerÃa en la Sevilla de las dualidades?¿Un restaurante, un bar…o quizás una tienda?¿resultado de la improvisación o el resultado del más complicado de los cálculos?¿un ejercicio refinado de mercadotecnia o lo más auténtico que queda en Sevilla? ¿el sitio más acogedor o el lugar más incómodo del mundo?¿es su público de parroquianos o el de peregrinos de otras zonas, fieles a su cocina? El caso es que salimos de este anguloso laberinto de comedores, tienda, barra, cajas, botellas, y mil artilugios más, con la misma sensación que cuando entramos, sin saberlo definir.
Pero lo más importante es que se come endiabladamente bien….eso sÃ, siempre que lo encuentres abierto (tras dos “prueba-error” por fin lo encontramos) y atines con un rincón, una mesa, un trozo de barra donde apoyarte.
Se come, decÃamos, maravillosamente y lo hacen empezando por el principio, por los pilares de nuestra cultura cristiana: por el pan y por el vino. Un sitio donde se respeta asà a estos dos productos sólo puede funcionar bien. La cocina es familiar, el servicio es familiar y el trato, tambien familiar. Pero eso no quiere decir que no sea profesional. Consiguen ese equilibrio eficacia- familiaridad que casi nadie logra. Tratan de tú al cliente, pero lo respetan de usted.
Sus orÃgenes de tienda-bar han marcado su enorme respeto por el producto y que todo lo que sirvan sea de primera calidad. Hemos probado sus chacinas – especial atención a la morcilla de hÃgado-,sus quesos –picón, payoyo, sudao…-, su laterÃo – mejillones, berberechos…- y todo recomendable. Pero con estos frÃos donde nos han conquistado es con su cocina: inolvidable e insuperable el lomo a la sal –gracias, jefe-, la caldereta de carrillada ibérica y su potaje de judiones. Y mención aparte merece señalar las diabluras que hacen con el tercer elemento imprescindible en una buena cocina y que no mencionamos al principio, el huevo: revueltos, papas con tomate y huevo, pisto con huevo, etc…Y no hemos ni empezado a hablar de su cuchareo y su loable obsesión por la cocina casera andaluza cuando tenemos que acabar. Y si empezábamos haciéndonos preguntas, terminamos con una última ¿es caro o barato? Y esta es la única para la que creemos que tenemos respuesta. Se tapea a muy buen precio y se come un poco más caro…¡pero cómo se come!
